餐飲業(yè)成本計(jì)算包括哪些內(nèi)容?

答：一、收入

凈收入=主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 - 打折、抹零等

二、其他收入

三、主營(yíng)業(yè)務(wù)成本

水產(chǎn)類、肉類、蔬菜豆制品類、水果類、米面蛋點(diǎn)心類、調(diào)料干貨類、酒水飲料類、自制飲品類;

四、毛利率(總收)

五、毛利率(凈收)

六、銷售費(fèi)用合計(jì)

1、固定費(fèi)用(租賃費(fèi)、裝修費(fèi)攤銷、商業(yè)保險(xiǎn))

2、顧客折增

3、人工成本總額(工資、社保、員工餐、福利費(fèi)、宿舍費(fèi)用)

4、常規(guī)費(fèi)用(燃料費(fèi)、水費(fèi)、電費(fèi)、物料消耗、紙巾、清洗費(fèi)等等)

餐飲利潤(rùn)計(jì)算公式是什么?

銷售毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本)÷?tīng)I(yíng)業(yè)收入×100%成本毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本)÷?tīng)I(yíng)業(yè)成本×100%一般只進(jìn)行銷售毛利率計(jì)算，成本毛利率只是用來(lái)計(jì)算每單位成本產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。

1、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) =主營(yíng)業(yè)務(wù)收入-主營(yíng)業(yè)務(wù)成本-主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加

2、其他業(yè)利潤(rùn) =其他業(yè)務(wù)收入-其他業(yè)務(wù)支出

3、營(yíng)業(yè)利潤(rùn) =主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)+其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用

4、利潤(rùn)總額 =營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+投資收益+補(bǔ)貼收入+營(yíng)業(yè)外收入-營(yíng)業(yè)外支出

5、凈利潤(rùn)=利潤(rùn)總額-所得

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