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餐飲毛利率的計算公式為：毛利率 =（餐飲總收入-商品成本）/ 餐飲總收入 × 100%。
具體來說，首先要計算餐飲總收入，即營業(yè)收入加上各種收入項，如房租、押金和房租補貼等；其次需要計算商品成本，包括食材成本和各種日常用品和物料的成本；最后，把餐飲總收入減去商品成本，再除以餐飲總收入，就可以得出餐飲毛利率的數(shù)值。
餐飲毛利率是衡量一家餐廳經(jīng)營情況的重要指標(biāo)，它能反映出餐廳實際收入中利潤占比多少，以此可以更加直觀看出餐廳有多少凈利潤。毛利率過低，說明餐廳的經(jīng)營成本過高；毛利率過高，可能是餐廳的價格太高，又或是收入項中包含了特殊的收入，但是這并不能夠體現(xiàn)出餐廳的真實經(jīng)營狀況。
所以，為了更好地了解餐廳的真實收入狀況，餐飲毛利率的計算就顯得尤為重要，餐飲企業(yè)應(yīng)該完善計算毛利率的記錄體系以及其它影響毛利率的因素，將毛利率最大化，并關(guān)注毛利率的變化，以改進經(jīng)營狀況和實時調(diào)整戰(zhàn)略。
拓展知識：除了計算毛利率，還有其它指標(biāo)可以反映餐廳經(jīng)營情況。比如客流指數(shù)、庫存管理、財務(wù)占比指數(shù)等，這些指標(biāo)也是企業(yè)實時關(guān)注的重要指標(biāo)，可以更好地幫助餐廳管理者掌控企業(yè)的經(jīng)營情況、發(fā)掘潛在的危機和機遇，做出戰(zhàn)略決策。
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