餐飲業(yè)財(cái)務(wù)成本核算管理制度

1、餐飲財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)管理制度

　　其內(nèi)容包括暫借款及預(yù)付款審批規(guī)定、費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)規(guī)定、差旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)規(guī)定、市內(nèi)交通費(fèi)報(bào)銷(xiāo)規(guī)定、其它有關(guān)規(guī)定等。

　　一、暫借款及預(yù)付款審批規(guī)定

　　二、費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)規(guī)定

　　三、差旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)規(guī)定

　　四、市內(nèi)交通費(fèi)報(bào)銷(xiāo)規(guī)定 

　　五、其它有關(guān)規(guī)定 

　　附：各崗位人員出差省內(nèi)出差住宿、伙食、交通費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)表 

2、連鎖餐飲財(cái)務(wù)管理制度  

　　本文《連鎖餐飲財(cái)務(wù)管理制度》從會(huì)計(jì)科目、會(huì)計(jì)報(bào)表、資金、費(fèi)用、采購(gòu)、資產(chǎn)、內(nèi)部牽制等多方面進(jìn)行講解，為財(cái)務(wù)人員處理財(cái)務(wù)事務(wù)確立了工作標(biāo)準(zhǔn)，有利于對(duì)日常財(cái)務(wù)收支活動(dòng)進(jìn)行正確的核算和監(jiān)督，資料共享平臺(tái)《餐飲財(cái)務(wù)管理制度》

3、餐飲營(yíng)業(yè)額日?qǐng)?bào)表  

　　營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表中反映著當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金、信用卡、應(yīng)收款、轉(zhuǎn)帳結(jié)算的發(fā)生額各是多少，通過(guò)該報(bào)表讓餐飲總經(jīng)理了解資金回籠情況，并據(jù)此考察和調(diào)整餐飲店的信用狀況。在營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表上還可以表出計(jì)劃營(yíng)業(yè)額，這樣可以把實(shí)際與計(jì)劃進(jìn)行比較。本資料中提供的營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表中包含餐飲店的營(yíng)業(yè)收入和就餐人數(shù)，根據(jù)這個(gè)日?qǐng)?bào)表可以指導(dǎo)餐飲店各部門(mén)改善經(jīng)營(yíng)服務(wù)。 

4、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度大全  

　　本餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度大全資料主要介紹了財(cái)務(wù)部的會(huì)計(jì)、出納、收銀等環(huán)節(jié)的管理制度。 

　　一、會(huì)計(jì)管理制度 

　　二、出納管理制度 

　　三、收銀作業(yè)制度 

　　四、庫(kù)房管理制度 

5、餐飲業(yè)會(huì)計(jì)管理與控制  

　　成本控制是餐飲行業(yè)的核心，但是同時(shí)會(huì)計(jì)應(yīng)積極參與到經(jīng)營(yíng)上的流程與工作中去，也只有這樣才能真正的做好成本控制。 

對(duì)于各環(huán)節(jié)的會(huì)計(jì)記錄，可以由辦公人員來(lái)完成。盡管出納及辦公人員并不要求必須是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對(duì)于報(bào)表上數(shù)據(jù)反映出的各種問(wèn)題，餐廳的經(jīng)理要能主動(dòng)向會(huì)計(jì)請(qǐng)教。 

如何精細(xì)核算餐飲業(yè)成本？

餐飲產(chǎn)品的成本應(yīng)是餐飲產(chǎn)品制作過(guò)程中活勞動(dòng)與物化勞動(dòng)耗費(fèi)的總和。但由于餐飲產(chǎn)品的種類(lèi)多，數(shù)量零星，生產(chǎn)、銷(xiāo)售和服務(wù)功能通常融為一體，因此在實(shí)務(wù)中，很難將所發(fā)生的成本費(fèi)用嚴(yán)格地“對(duì)象化”，而是將餐飲產(chǎn)品加工制作過(guò)程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、企業(yè)管理費(fèi)用等作為期間費(fèi)用分別計(jì)入營(yíng)業(yè)費(fèi)用或管理費(fèi)用中。因而餐飲產(chǎn)品的成本僅指飯店一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料的總成本。

由于餐飲產(chǎn)品具有種類(lèi)多和數(shù)量零星的特點(diǎn)，因此在實(shí)際工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其單位成本，成本計(jì)算的工作將十分繁重。為了減輕成本計(jì)算的工作量，餐飲產(chǎn)品的成本通常按全部或大類(lèi)計(jì)算。其總成本的計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)可分別采用“永續(xù)盤(pán)存法”和“實(shí)地盤(pán)存法”。

(1)永續(xù)盤(pán)存法。永續(xù)盤(pán)存法是指按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料數(shù)額計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品總成本的一種方法。采用這種方法，計(jì)算出已銷(xiāo)產(chǎn)品成本時(shí)，應(yīng)借記“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”賬戶(hù)，貸記“原材料”賬戶(hù)。

需要注意的是：若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料廚房全部耗用，產(chǎn)品也全部售出，則領(lǐng)用原材料的合計(jì)金額(即“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”賬戶(hù)的借方發(fā)生額)即為本月已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的總成本;若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料在月份內(nèi)未用完，那么在計(jì)算已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的總成本時(shí)，必須將未用完的材料成本扣除。在這種情況下，已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的總成本可采用下列公式計(jì)算：

已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的總成本=月初“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”+本月“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”賬戶(hù)的發(fā)生額-月末廚房剩余原材料的盤(pán)存額

按規(guī)定，廚房對(duì)于當(dāng)月已領(lǐng)未用的原材料成本可保留在“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”賬戶(hù);對(duì)于材料應(yīng)辦理退庫(kù)手續(xù)，但如果下月繼續(xù)耗用，為了簡(jiǎn)便起見(jiàn)，可辦理“假退料”手續(xù)。“假退料”的做法已在本書(shū)第四章介紹，這里不再重復(fù)。

整體上來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)財(cái)務(wù)成本核算管理制度對(duì)于財(cái)務(wù)來(lái)說(shuō)還是非常重要的，相信你看完小編上文內(nèi)容后有了一定的理解，如果后期有什么問(wèn)題，歡迎大家來(lái)會(huì)計(jì)學(xué)堂進(jìn)行提問(wèn)。