樸老師 解答

2019-11-02 13:17

蔬菜損耗率為(損耗量/凈用量)×100%；用消耗量表示為：消耗量=凈用量×（1+損耗率）

蔬菜的自然損耗--水分流失大概在5%左右，當(dāng)日要看你采購蔬菜時的蔬菜水分多少而定；人為損耗：在蔬菜的分揀中產(chǎn)生的損耗最大的為剔除黃葉、爛葉等。估算出所購買蔬菜的損耗率大概是多少，然后每次采購的時候在下單數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上加上損耗會讓采購量更準(zhǔn)確。

樸老師 解答

2019-11-02 13:18

合理的控制損耗：1、采購商品的質(zhì)量 作為超市的采購，采購的商品的質(zhì)量的好壞，將直接影響到門店的銷售及毛利，影響銷售大家都知道，就是商品沒有了賣相，買的人會少很多，但是東西賣不掉就會變質(zhì)，會產(chǎn)生很多的損耗，雖然在進(jìn)貨時可能比好的商品便宜那么一點點，但是在分挑銷售時會產(chǎn)生較好的商品多幾倍的損耗，所以這種商品到最后來看往往是得不償失。所以采貨時一定要把質(zhì)量放在第一位，這樣既能增加銷售，又能延長商品的保存時間，從而在源頭上來控制損耗。
2、存貨保鮮 ， 水果蔬菜從表面上看，似乎在被采摘后就停止了生長，但實際上它們?nèi)匀换钪?，仍然呼吸。如果保鮮做的不好的話，水果、蔬菜的營養(yǎng)成分和食用質(zhì)量也在逐漸下降，所以平時收完貨后，做好賣場陳列的同時，也要做好商品在倉庫的保鮮及存放（夏天不要在高溫下存放，最好放入冷藏庫內(nèi)，黃瓜用濕棉紗布蓋上。） 要減少水果的腐爛、變質(zhì)，也要對水果鮮活的特性及儲存適應(yīng)的環(huán)境加以了解，根據(jù)不同的商品采取不同的方法：直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法（把制冰機(jī)里面的冰塊加入水即可），對商品進(jìn)行保鮮，把一些易損耗的水果收入冷藏庫，如葡萄、火龍果、布朗等，盡量減少不必要的損耗。
3、合理訂價，良好運(yùn)作是做好蔬果商品的基本保障，在日常工作中，保證良好的商品品質(zhì)，果類商品本身的特性就是損耗大，除了做好儲存工作外，有一個合理的售價也是直接影響到商品損耗的關(guān)鍵。這就要求在商品定價前，必須全面了解所售商品市場行情，及時掌握市場信息，同時根據(jù)消費者的購買習(xí)性，制定一個科學(xué)合理的售價，不能一味地追求毛利，而定價偏離實際，造成商品積壓，那么往往會陷入“盈利”的陷阱中，最終會”名利盡失”。

努力 追問

2019-11-02 15:08

老師什么是用量？什么是消耗量？

努力 追問

2019-11-02 15:31

什么是凈用量？什么是消耗量？

努力 追問

2019-11-02 15:41

請老師盡快回復(fù)，謝謝！

樸老師 解答

2019-11-03 18:34

用量就是銷量，消耗量就是損耗，凈用量就是前面說的銷量