小李 追問(wèn)

2018-12-19 17:08

老師，酒店日常成本核算包括那些，我只知道標(biāo)準(zhǔn)菜單。

江桐老師 解答

2018-12-19 17:13

1. 每天審核餐飲、娛樂(lè)酒水領(lǐng)入、出庫(kù)及結(jié)存數(shù)量；審查每天各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的收入帳單；抽查核對(duì)各樓
層的點(diǎn)菜單與酒水單與帳單所附的酒水單、點(diǎn)菜單是否相符，并審核價(jià)格是否正確。
2. 每天審核酒店優(yōu)免帳單的記帳是否正確、手續(xù)是否齊全，審核無(wú)誤后輸入電腦，月底匯總編制酒
店應(yīng)酬明細(xì)表及開支匯總表。
3. 定期從廚房取出點(diǎn)菜單（廚房聯(lián)），將其中的廚房轉(zhuǎn)帳單按成本價(jià)核算，月底按樓層一次進(jìn)行帳
務(wù)處理。
4. 每星期初根據(jù)客房所制一周酒水銷售情況表，與一周酒水收入相核對(duì)；并檢查實(shí)物數(shù)與帳面數(shù)是
否相對(duì)。
5. 經(jīng)常對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的酒水、香煙進(jìn)行盤點(diǎn)工作。
6. 每天將酒水移交表中所附的酒水、香煙轉(zhuǎn)帳單取出，按進(jìn)價(jià)進(jìn)行核算，月底一次進(jìn)行內(nèi)調(diào)處理。
7. 定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，將市場(chǎng)價(jià)格與近期采購(gòu)價(jià)格相比較，及時(shí)將信息反饋給采購(gòu)部和應(yīng)付賬款會(huì)
計(jì)，及時(shí)控制菜價(jià)，并將調(diào)查情況報(bào)財(cái)務(wù)部。
8. 根據(jù)市場(chǎng)情況及廚房投料單，制定標(biāo)準(zhǔn)菜單和酒水單。
9. 每月底對(duì)廚房及食堂進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，根據(jù)實(shí)物數(shù)按成本價(jià)進(jìn)行核算，并做假退料的賬務(wù)處理。
10. 在成本明細(xì)賬與總帳相對(duì)無(wú)誤以后，根據(jù)當(dāng)月各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的收入總數(shù)，編制成本報(bào)表，計(jì)算出各營(yíng)業(yè)點(diǎn)酒水、香煙、食品的正確毛利額和毛利率。對(duì)當(dāng)月毛利率波動(dòng)較大的應(yīng)進(jìn)行分析，找出原因，并通知相關(guān)的部門采取措施，有效控制成本。

小李 追問(wèn)

2018-12-19 18:04

老師，每月底廚房實(shí)物數(shù)盤點(diǎn)，是盤點(diǎn)庫(kù)存數(shù)嗎？

江桐老師 解答

2018-12-19 18:06

月末對(duì)后廚的存貨進(jìn)行了實(shí)地盤點(diǎn)

江桐老師 解答

2018-12-19 18:07

建議看下相關(guān)的核算資料，希望能幫到你。

小李 追問(wèn)

2018-12-19 18:09

老師，你能推薦一下有關(guān)的書籍嗎？謝謝。

江桐老師 解答

2018-12-19 18:13

你可以看下餐飲服務(wù)與管理相關(guān)書籍

江桐老師 解答

2018-12-19 18:17

你好，如果沒(méi)有其他問(wèn)題記得完結(jié)問(wèn)題哦，在實(shí)操過(guò)程中遇到的疑問(wèn)也歡迎咨詢。謝謝

小李 追問(wèn)

2018-12-19 18:21

老師，假退料的賬務(wù)怎么處理。

江桐老師 解答

2018-12-19 18:25

月末將已領(lǐng)用但并未實(shí)際使用的原材料等填制紅字領(lǐng)料單，退回倉(cāng)庫(kù)；下月初填制相同內(nèi)容的藍(lán)字領(lǐng)料單等額領(lǐng)回，而實(shí)物不需移動(dòng)。

小李 追問(wèn)

2018-12-19 19:05

老師，假退料需要做賬嗎？借： 原材料  負(fù)數(shù)    借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本  正數(shù)   對(duì)嗎

江桐老師 解答

2018-12-19 19:08

你好，借方科目取對(duì)方科目設(shè)置中收發(fā)類別對(duì)應(yīng)的科目，貸方為存貨科目。如收發(fā)類別為材料領(lǐng)用，出庫(kù)對(duì)應(yīng)的科目為“生產(chǎn)成本”， 存貨科目為“ 原材料”。

江桐老師 解答

2018-12-19 19:09

詳細(xì)到每一步都處理需要遇到時(shí)再問(wèn)哦，先針對(duì)個(gè)人需求可以相關(guān)知識(shí)。

小李 追問(wèn)

2018-12-19 19:23

老師，10中所提到的編制成本報(bào)表是什么報(bào)表

江桐老師 解答

2018-12-19 19:32

是用以反映企業(yè)生產(chǎn)費(fèi)用與產(chǎn)品成本的構(gòu)成及其升降變動(dòng)情況，以考核各項(xiàng)費(fèi)用與生產(chǎn)成本計(jì)劃執(zhí)行結(jié)果的會(huì)計(jì)報(bào)表