餐飲服務(wù)行業(yè)會計成本核算方法包括哪些?

2018-05-23 09:41 來源:網(wǎng)友分享
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餐飲產(chǎn)品成本核算是餐飲成本控制及管理的基礎(chǔ)性工作,對此,本篇文章將會給您主要講解的是餐飲服務(wù)行業(yè)會計成本核算方法,其具體的內(nèi)容請參考如下,相信您看完后對于您的工作將會有所幫助。

餐飲服務(wù)行業(yè)會計成本核算方法包括哪些?

答:為規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)的會計核算工作,統(tǒng)一會計核算標(biāo)準(zhǔn),確保財務(wù)核算的準(zhǔn)確性,正確餐飲服務(wù)的經(jīng)營成果,為經(jīng)營決策提供真實有效的財務(wù)信息,依據(jù)會計法、會計準(zhǔn)則,按酒店行業(yè)特點,特制定本核算辦法。

1、順序結(jié)轉(zhuǎn)法

順序結(jié)轉(zhuǎn)法根據(jù)生產(chǎn)加工中用料的先后順序逐步核算成本,適用于分步加工、最后烹制的餐飲產(chǎn)品。在餐飲管理中,大多數(shù)熱菜食品都采用分步加工,其成本核算方法是將產(chǎn)品的每一生產(chǎn)步驟作為成本核算對象,依次將上一步成本轉(zhuǎn)入到下一步成本核算中,順序類推便計算出餐飲產(chǎn)品總成本。

2、訂單核算法

訂單核算法是按著客人的訂單來核算產(chǎn)品成本,主要適用于會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。這些類型的客人用餐事先都會預(yù)訂,且用餐標(biāo)準(zhǔn)十分明確,在成本核算時,首先必須根據(jù)訂餐標(biāo)準(zhǔn)和用餐人數(shù)確定餐費收入,然后根據(jù)預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)高低確定毛利率高低,計算出一餐或一天的可容成本,最后在可容成本的開支范圍內(nèi)組織生產(chǎn)。而這一過程都是以訂單為基礎(chǔ)和前提的。

餐飲服務(wù)行業(yè)會計成本核算方法包括哪些?

3、分類核算法

分類核算法主要適用于餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算。如成本核算員每天核算成本消耗,先要將各種單據(jù)按餐廳和廚房分類,然后在每一個廚房或餐廳內(nèi)將成本單據(jù)按食品和飲料分類,再按食品原料種類分類記賬,最后才能核算出每個餐廳或廚房的各類成本。

4、平行結(jié)轉(zhuǎn)法

平行結(jié)轉(zhuǎn)法主要適用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品成本核算,它和順序結(jié)轉(zhuǎn)法又有區(qū)別。生產(chǎn)過程中,批量產(chǎn)品的食品原料成本是平行發(fā)生的。

原料加工一般一步到位,形成凈料或直接使用的食品原材料。

這時,只要將各種原料成本相加,即可得到產(chǎn)品成本。如冷葷中的醬牛肉、醬豬肝;面點中的餡料食品,如三鮮餡的餃子、包子等。

這些食品在加工過程中,其各種原料成本是平行發(fā)生的,只要將各種同時發(fā)生的原料成本匯總,即可得到產(chǎn)品總成本和單位成本。

看完了上述小編整理的文章,關(guān)于餐飲服務(wù)行業(yè)會計成本核算方法,您現(xiàn)在都清楚了嗎,這四種方法您是否都理解了呢,您可以結(jié)合本文的舉例分析進行理解。更多會計知識,盡在會計學(xué)堂。

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    會計學(xué)堂有個餐飲行業(yè)的課,講的很好,

  • 餐飲店的主營業(yè)務(wù)成本主要包括哪些?

    您好,主要是材料的耗用和直接人工的人工費。

  • 餐飲住宿服務(wù)行業(yè)的主營業(yè)務(wù)成本包括什么

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  • 酒店餐飲成本包括哪些??

    你好,主要包括蔬菜,肉類,酒水的購進成本,人員工資,房租,水電支出等

  • ?餐飲會計成本核算方法是什么

    餐飲會計成本核算方法主要分為三個步驟:第一步是會計核算,即收集原始資料,將會計事務(wù)核算和歸類,計算期末余額,編制財務(wù)和會計報表;第二步是成本核算,即進行餐飲事業(yè)發(fā)生費用的時間、數(shù)量、金額等多項計算,把各種成本由金額轉(zhuǎn)為成本單位,分類盤點各種材料,并把成本核算出來,計算出每一種成本的總金額;第三步是控制,即對餐飲事業(yè)的成本進行分析,發(fā)現(xiàn)其中的不合理性,并對有不合理的地方進行調(diào)整,以達到有效的控制。 拓展知識: 成本核算的過程是一種持續(xù)的過程,在每一個經(jīng)營階段,都要進行成本核算,以確定成本變化情況,便于企業(yè)掌握其經(jīng)營狀況,找出成本改進的空間,以達到企業(yè)的最大利潤。

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