餐飲餐具報(bào)損責(zé)任如何認(rèn)定

對(duì)于餐廳的物料成本:在購入全部記入主營業(yè)務(wù)成本.待月底盤點(diǎn)時(shí),將剩余數(shù)沖成本.

所以成本科目要分類三大項(xiàng):分為:原主材料:餐廳常用主輔料,調(diào)料,包裝品(含餐具),營運(yùn)成本:(餐廳日常開支營運(yùn)費(fèi)用:如水電費(fèi),修理費(fèi),電話費(fèi),房租費(fèi),力資(搬運(yùn)費(fèi)),清潔用品,等其他,類似于管理費(fèi)用與銷售費(fèi)用的結(jié)合),職工薪酬(工資,獎(jiǎng)金,福利費(fèi))

2、對(duì)于低耗品,大部分進(jìn)入營運(yùn)費(fèi)用中,餐具等進(jìn)入原主料中的包裝品中.對(duì)于固定資產(chǎn)的區(qū)分,建議還是按稅務(wù)上區(qū)分方法,即:2000元以上,2年以上的進(jìn)入固定資產(chǎn)管理.并計(jì)提折舊.

3、當(dāng)然按類進(jìn)入主營成本中的原主材料中(三小類劃分)

4、對(duì)于同時(shí)兼營增值稅項(xiàng)目(銷售貨物),建議分開核算,不然要從高適用稅率.應(yīng)記入庫存商品中,待銷售給客人時(shí)確認(rèn)收入,增值稅,不過要看稅務(wù)上對(duì)你單位是如何確定稅額的.

5、對(duì)于開業(yè)了:首先:要建賬,確定適合的會(huì)計(jì)科目(主要是營業(yè)收入和營業(yè)成本的科目,其他的同一般工商企業(yè)),確定廚房物料保管人,領(lǐng)用審批人,物料明細(xì)賬登記人,物料采購人,采購審批人,確定這些分工主要是便于廚房物料的核算及責(zé)任劃分,財(cái)務(wù)就是負(fù)責(zé)審驗(yàn)手續(xù)是否完善,負(fù)責(zé)記賬,月底盤點(diǎn)核對(duì).

餐廳中打破餐具處理流程如下:

一、整理臺(tái)面

1、臺(tái)面餐具撤完后,應(yīng)小心地將臺(tái)面清理干凈,將臺(tái)布上的魚刺、牙簽、骨頭等尖銳的雜物清理至托盤內(nèi),避免損壞臺(tái)布或刺傷服務(wù)員.

2、臺(tái)面雜物清理完畢后,應(yīng)將臺(tái)布按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)折疊起來,并放到指定位置.

二、恢復(fù)臺(tái)面

1、臺(tái)面恢復(fù)到顧客沒有用餐之前原始狀態(tài).

2、將椅子歸位.

三、登記賠償

1、各樓層建立餐具破損登記本(登記破損餐具原因?yàn)?工作失誤、自然破損、客人打碎已賠/未賠、自然流失).

2、每周六下午14:00為餐具報(bào)損日,各樓層負(fù)責(zé)人需要將樓層破損餐具進(jìn)行匯總后用破損餐具到餐具管理員處更換新餐具.

3、餐具破損的賠償將按照酒店給制定的賠償比率進(jìn)行核算,如超出酒店給承擔(dān)部門的金額將由各自部門自行按人均承擔(dān).

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