酒店成本怎么核算呢?

答:1. 每天審核餐飲、娛樂酒水領(lǐng)入、出庫及結(jié)存數(shù)量;審查每天各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的收入帳單;抽查核對(duì)各樓層的點(diǎn)菜單與酒水單與帳單所附的酒水單、點(diǎn)菜單是否相符,并審核價(jià)格是否正確.

2. 每天審核酒店優(yōu)免帳單的記帳是否正確、手續(xù)是否齊全,審核無誤后輸入電腦,月底匯總編制酒店應(yīng)酬明細(xì)表及開支匯總表.

3. 定期從廚房取出點(diǎn)菜單(廚房聯(lián)),將其中的廚房轉(zhuǎn)帳單按成本價(jià)核算,月底按樓層一次進(jìn)行帳務(wù)處理.

4. 每星期初根據(jù)客房所制一周酒水銷售情況表,與一周酒水收入相核對(duì);并檢查實(shí)物數(shù)與帳面數(shù)是否相對(duì).

5. 經(jīng)常對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的酒水、香煙進(jìn)行盤點(diǎn)工作.

6. 每天將酒水移交表中所附的酒水、香煙轉(zhuǎn)帳單取出,按進(jìn)價(jià)進(jìn)行核算,月底一次進(jìn)行內(nèi)調(diào)處理.

7. 定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,將市場(chǎng)價(jià)格與近期采購價(jià)格相比較,及時(shí)將信息反饋給采購部和應(yīng)付賬款會(huì)計(jì),及時(shí)控制菜價(jià),并將調(diào)查情況報(bào)財(cái)務(wù)部.

8. 根據(jù)市場(chǎng)情況及廚房投料單,制定標(biāo)準(zhǔn)菜單和酒水單.

9. 每月底對(duì)廚房及食堂進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn),根據(jù)實(shí)物數(shù)按成本價(jià)進(jìn)行核算,并做假退料的賬務(wù)處理.

10. 在成本明細(xì)賬與總賬相對(duì)無誤以后,根據(jù)當(dāng)月各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的收入總數(shù),編制成本報(bào)表,計(jì)算出各營(yíng)業(yè)點(diǎn)酒水、香煙、食品的正確毛利額和毛利率.對(duì)當(dāng)月毛利率波動(dòng)較大的應(yīng)進(jìn)行分析,找出原因,并通知相關(guān)的部門采取措施,有效控制成本.

酒店的新型營(yíng)銷策略有哪些?

答:以市場(chǎng)需求作為酒店?duì)I銷活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn),樹立以滿足市場(chǎng)需求為酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,是現(xiàn)代酒店業(yè)營(yíng)銷管理的依據(jù)與出發(fā)點(diǎn).在酒店產(chǎn)品功能基本相似的情況下,誰能更接近市場(chǎng),了解市場(chǎng)的需求,推出市場(chǎng)需求的酒店產(chǎn)品,誰就能在市場(chǎng)上占領(lǐng)更大的份額.要做到這點(diǎn),必須樹立"以市場(chǎng)為龍頭"的觀念,堅(jiān)持以市場(chǎng)為考慮問題的出發(fā)點(diǎn),以顧客的利益為核心,通過滿足顧客需求來獲取利潤(rùn).

酒店?duì)I銷在組織開展時(shí),要做到以下幾項(xiàng):

1、劃定銷售區(qū)域和范圍.營(yíng)銷部經(jīng)理配合銷售人員劃定銷售的區(qū)域和范圍,以包干的方式,積極引導(dǎo)銷售人員拓展銷售面,銷售區(qū)域和范圍的分配要根據(jù)常客的銷售潛力,客戶的地理位置和類別來加以分配.

2、規(guī)定銷售指標(biāo).營(yíng)銷部經(jīng)理根據(jù)飯店的銷售目標(biāo)和政策制定銷售指標(biāo).銷售指標(biāo)分為數(shù)量指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo).數(shù)量指標(biāo)有:

(1)銷售數(shù)量,如客房銷售的天數(shù),餐飲銷售額,平均房?jī)r(jià),銷售收入等.

(2)銷售次數(shù),每天或每月應(yīng)進(jìn)行的銷售訪問次數(shù).

(3)銷售費(fèi)用的指標(biāo)與控制,每月銷售人員所涉及的銷售費(fèi)用,如交通費(fèi)和招待費(fèi)用.

由于各銷售人員分管的客戶需求潛力不同,在規(guī)定銷售人員達(dá)到銷售數(shù)量的同時(shí),要確定銷售的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有銷售人員的產(chǎn)品和銷售知識(shí),銷售訪問的效果,銷售人員的工作態(tài)度,工作能力以及與客戶的關(guān)系等.

3、銷售人員的成績(jī)?cè)u(píng)估.銷售管理人員應(yīng)采取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績(jī)信息,制訂銷售人員每月上報(bào)"銷售報(bào)告"規(guī)則,了解銷售情況,及時(shí)反饋銷售信息.

4、編排合理的組織機(jī)構(gòu).營(yíng)銷部根據(jù)酒店客戶的地理位置和類別綜合考慮,組織銷售人員按地理位置分工銷售,減少路途時(shí)間,提高工作效率. 根據(jù)當(dāng)前酒店的發(fā)展?fàn)顩r,酒店?duì)I銷要積極挖掘酒店產(chǎn)品的潛力,增加產(chǎn)品的吸引力,吸引賓客消費(fèi),招徠生意.

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