生鮮蔬菜成本怎么核算

一)生鮮成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍

賣場的經(jīng)營成效，最基本的表示方法就是營業(yè)額等于商品成本加毛利，由此公式來看在營業(yè)額不變的情況下，成本愈高，則毛利愈低;相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品進(jìn)貨成本則可以提升賣場的利潤;因此成本管理與毛利取舍兩者關(guān)系密不可分。

毛利又受何種因素來影響呢?

進(jìn)價(成本);售價(需求);競爭;損耗值。

四個基本要素一變化，毛利就跟著變。舉例來說：精肉、水產(chǎn)由于需要經(jīng)過分級、包裝、鮮度處理等手續(xù)，因此成本就高于日常用品，相對地毛利要高;顧客需求量大的商品如蔬果的葉菜(應(yīng)節(jié)性)由于競爭激烈，毛利就訂低點(diǎn)，相反地需求量小的配料(如香菜)則毛利就高。

(二)如何做好生鮮的成本管理

1、提高生鮮商品的生產(chǎn)性

與生鮮商品生產(chǎn)性有直接關(guān)系的就是生鮮商品的回轉(zhuǎn)率及商品的毛利;與回轉(zhuǎn)率有關(guān)系的就是商品的組合、促銷的規(guī)劃、庫存量的控制與簡化賣場生鮮作業(yè)手續(xù);而與毛利有關(guān)的就是定價政策，商品特價策略，與降低生鮮的損失。

2、善用生鮮季節(jié)產(chǎn)品明顯特性來控制成本

當(dāng)生鮮商品剛上市時，質(zhì)尚未成熟、價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列;而當(dāng)應(yīng)季大量上市，銷售量提高，訂貨不及易造成缺貨;當(dāng)在暢銷季時(如西瓜)，可大量進(jìn)貨，降低成本。而當(dāng)生鮮商品在末季時，減少下單，商品售完為止;生鮮商品應(yīng)"提早上市，提早下市"，確實(shí)把握季節(jié)的交換，以賺取當(dāng)季該賺的利潤。

3、做好生鮮商品的進(jìn)、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。

4、利用分級、包裝來提高商品化價值(塑造生鮮特性，以提高商品的附加價值)。

5、降低耗材的使用，控制成本費(fèi)用的支出。

案例：

比如蔬菜 水果 雞蛋 大米
豬肉等,每月進(jìn)行盤點(diǎn)后,核算的成本都是倒推出來的,每月毛利都有差距,有時也出現(xiàn)虧損,怎樣來控制它的毛利率,怎樣毛制定合理的損耗率呢?

總的來說毛利率不是很高總的不會超過百分之十，如果你是個小超市就不要指望這個部門能給你掙錢，能夠保持收支平衡就不錯了，開設(shè)生鮮部門原本就是為了帶動客流量，如果是大超市那就應(yīng)該達(dá)到百分之十，而且應(yīng)該稍有點(diǎn)盈利，但損耗量非常大，盈利部分取決于銷售價格的提高和新鮮度的提高，大概是這樣的。

生鮮蔬菜成本怎么核算為會計學(xué)堂整理，以上也只是就成本核算說了些皮毛，不少內(nèi)容都沒講述，如提高毛利率的方法、采購各大分類毛利設(shè)定的參考值。