一、存貨的特點

餐飲服務(wù)業(yè)的存貨有以下特點：

（1）存貨是有形資產(chǎn)，這一點有別于無形資產(chǎn)。

（2）存貨具有較強的流動性。在企業(yè)中，存貨經(jīng)常處于不斷銷售、耗用、購買或重置中，具有較快的變現(xiàn)能力和明顯的流動性。

（3）存貨具有實效性和發(fā)現(xiàn)潛在損失的可能性。在正常的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，存貨能夠規(guī)律地轉(zhuǎn)換為貨幣資產(chǎn)或其他資產(chǎn)，但長期不能耗用或銷售的存貨，就有可能變?yōu)榉e壓物資或降價銷售，從而造成企業(yè)的損失。

存貨通常在餐飲旅游服務(wù)業(yè)的流動資產(chǎn)中占有最大的比重，而且是流動資產(chǎn)中變現(xiàn)能力最弱的資產(chǎn)。存貨的積壓必然會引起企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的困難，進而影響生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常開展，而存貨的不足又會直接影響企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動和營業(yè)收人的實現(xiàn)。因此，存貨的儲備必須適量。

二、存貨的范圍

確定存貨的范圍是正確核算存貨的基礎(chǔ)。凡是在盤存日期，法定所有權(quán)屬于企業(yè)的一切貨物，無論其存放在什么地點，或處于什么狀態(tài)，都應(yīng)該作為企業(yè)的存貨，這是企業(yè)確定存貨的—個基本原則。確定餐飲旅游服務(wù)業(yè)存貨的具體范圍如下：

（1）存放在本企業(yè)倉庫的存貨。

（2）存放在本企業(yè)門市部和柜臺的展品。

（3）已經(jīng)支付貨款購人或已生產(chǎn)加工完畢，驗收合格并存放在本企業(yè)倉庫、營業(yè)部及廚房的庫存材料、半成品和庫存商品。

（4）已經(jīng)支付貨款購入，但尚未遂到驗收入庫的在途材料、在途商品。

（5）正在進行加工的在產(chǎn)品。

（6）已經(jīng)委托加工單位生產(chǎn)加工的材料。

根據(jù)經(jīng)濟合同接受其他單位委托加工的物資、接受其他單位代銷的商品等，由于法定所有權(quán)屬于其他企業(yè)，因此不屬于本企業(yè)存貨。

三、存貨的類別

為了加強對存貨的管理和核算，餐飲旅游服務(wù)業(yè)的存貨按其來源和用途不同，可分為以下幾類。

（一）原材料

這是指餐飲旅游服務(wù)業(yè)購人的各種材料，包括直接用于生產(chǎn)產(chǎn)品的原材料及主要的燃料和物料用品等。

（二）在產(chǎn)品

這是指餐飲旅游服務(wù)業(yè)還沒有完成全部生產(chǎn)過程，還不能對外銷售的產(chǎn)品，如餐飲企業(yè)尚未加工完成的食品。

（三）產(chǎn)成品

這是指餐飲旅游服務(wù)業(yè)已全部完成生產(chǎn)過程，可以對外銷售的產(chǎn)品，如餐飲業(yè)已加工完畢等待銷售的食品。

（四）周轉(zhuǎn)材料

這是指餐飲旅游服務(wù)業(yè)購入的使用期限較短的，或者單位價值較低的，能多次使用而不改變其原有實物形態(tài)的各種用具和物品，如行李車、熱水瓶、燈具、辦公桌、文具用品等。

（五）物料用品

物料用品主要包括：旅游用品，如茶葉、小食品、紀(jì)念品等；日常用品，如清潔用品、紙制品、塑料制品等；辦公用品，如文具、紙張等；針棉織品，指床單、臺布、毛巾、浴巾等；包裝用品，如箱、瓶、壇、袋等；其他物品，是指除上述物品以外的各種零星物料用品。

（六）庫存商品

這是指餐飲旅游服務(wù)業(yè)為了銷售而購進的商品，如購入準(zhǔn)備銷售給客戶的煙、酒、飲料、日用品等。