問題1：咖啡生豆的進口與銷售稅率
進口稅率：根據(jù)《中華人民共和國增值稅暫行條例》及最新政策，進口咖啡生豆的海關(guān)完稅稅率通常為13%。

銷售稅率：對于銷售出去的咖啡生豆，稅率取決于您的企業(yè)是否是一般納稅人以及具體的銷售情況。一般而言，如果您的企業(yè)是一般納稅人，并且銷售行為屬于增值稅應(yīng)稅銷售行為，那么稅率通常為13%（根據(jù)最新的稅率調(diào)整政策）。但是，如果銷售給特定行業(yè)或符合特定稅收優(yōu)惠政策的客戶，稅率可能有所不同，如9%或其他優(yōu)惠稅率。

問題2：樣品與贊助產(chǎn)品的收入確認
樣品收入確認：通常情況下，寄送給客戶的樣品被視為促銷或宣傳費用，而非銷售收入。因此，這些樣品的成本通常不計入銷售收入，而是計入銷售費用或市場推廣費用。

贊助產(chǎn)品收入確認：對于贊助給比賽選手的產(chǎn)品，收入確認方式取決于贊助協(xié)議的具體條款。如果贊助協(xié)議規(guī)定按成本價確認收入，則按成本價計入；如果規(guī)定按銷售價或其他價格確認收入，則按相應(yīng)價格計入。在沒有明確協(xié)議的情況下，一般按成本價計入，因為這些產(chǎn)品并非通過正常銷售渠道售出。

問題3：訂單、收款與開票問題
訂單與收款：您提到訂單款項由云南省XX公司匯入，并且您按收款單位開具發(fā)票。從財務(wù)和稅務(wù)的角度來看，這是合理的做法，因為您需要確保收款與開票單位一致，以避免潛在的稅務(wù)風險。

寄往物件地址：雖然寄往物件的地址是四川，但只要訂單、收款和開票單位一致，且符合相關(guān)稅務(wù)規(guī)定，這通常不會構(gòu)成問題。然而，為了確保交易的合規(guī)性，建議您在訂單中明確注明收貨地址和發(fā)票開具單位的信息，并在需要時與客戶溝通確認。

合同問題：雖然您提到?jīng)]有簽訂正式合同，但為了確保交易的合法性和權(quán)益保護，建議您在可能的情況下與客戶簽訂正式的銷售合同。合同可以明確雙方的權(quán)利和義務(wù)、交易條款、價格、付款方式等重要信息，有助于減少潛在的法律糾紛和稅務(wù)風險。