失眠的招牌 追問

2014-12-31 12:17

那營(yíng)業(yè)收入是指全部的餐飲收入呀？那所用的燃料包含嗎

失眠的招牌 追問

2014-12-31 12:19

一般餐飲毛利率是考核廚師長(zhǎng)的重要指標(biāo)？是指什么？成本毛利率的高低說明？？

失眠的招牌 追問

2014-12-31 12:24

不好意思，老師是我表達(dá)的不清楚，我是說做菜時(shí)所用的燃料

失眠的招牌 追問

2014-12-31 12:26

謝謝老師?。?/p>

曉海老師 解答

2014-12-31 12:09

你好！餐飲業(yè)成本毛利率=成本/收入，營(yíng)業(yè)收入要分二級(jí)科目，餐飲收入對(duì)應(yīng)原材料成本，酒水收入對(duì)應(yīng)酒水成本等。

曉海老師 解答

2014-12-31 12:14

你好！一般餐飲毛利率是考核廚師長(zhǎng)的重要指標(biāo)，廚房主要是原材料、調(diào)料等。工資物料等是費(fèi)用不是成本計(jì)算毛利率的時(shí)候不考慮。

曉海老師 解答

2014-12-31 12:22

你好！業(yè)收入是指全部的收入，你們?nèi)剂弦蚕蛲獬鍪蹎?？一般酒店?huì)要求廚房毛利率在50%左右，菜系不一樣具體的毛利率也有差異。

曉海老師 解答

2014-12-31 12:24

可以作為費(fèi)用核算，不然會(huì)影響毛利率核算。影響對(duì)廚師長(zhǎng)的考核。

曉海老師 解答

2014-12-31 12:30

不客氣，沒有其他問題請(qǐng)?jiān)u分，謝謝！