園園 追問

2021-10-17 11:29

因為原材料不是當(dāng)天就能用完，也沒有領(lǐng)用手續(xù)，蔬菜基本用1－3天，土豆洋蔥等用的時間更長點，肉類是凍品能用3天左右可能更長時間，調(diào)料類干菜類用的時間也長，關(guān)鍵是規(guī)模小，只有入庫多少只到，平時沒有領(lǐng)用手續(xù)，不知道他們每天用多少

園園 追問

2021-10-17 11:31

而且品類多，單價不同種類的價格不一樣，就是同種類的每天的單價也不一樣，他們用時不知道拿了多少。也沒人稱，都要忙著干活

園園 追問

2021-10-17 11:33

并不是說肉多少菜多少調(diào)料多少干菜多少？當(dāng)天入庫的都能用完，那樣好算一點。

園園 追問

2021-10-17 11:34

而且做熟的鹵肉涼菜，你也不知道它用了多少原材料多少調(diào)料多少肉多少配菜

小云老師 解答

2021-10-17 12:17

那你有總數(shù)也能算大概啊，比如你買了10斤肉，總價100，能估算出大概能做20盤菜，那每盤成本就是5嘛

園園 追問

2021-10-17 12:36

就是說成本估個大概數(shù)，每個品種都估一下，大概有幾十種品類，比如一斤涼菜，估一下用了幾斤菜多少錢，因為價格每天都不一樣，用了多少調(diào)料，而且不是論盤的，不是飯店，鹵肉涼菜加工車間，現(xiàn)在是只要買的原材料全部入成本了，沒有分類，同樣這個菜呀肉呀單價也不知道，多少錢也不知道，總數(shù)只知道菜肉調(diào)料總價，每斤鹵肉涼菜的成本難道都用估算嗎

園園 追問

2021-10-17 12:39

而且涼菜有幾十種品類，每種都要估算下，因為蔬菜價格也不一樣，鹵肉有雞鴨鵝蝦牛，雞里面又分許多類，別的肉也是，都用估算的，實在是不靠譜，工作量也大，也沒人給估算

小云老師 解答

2021-10-17 12:39

同學(xué)，你沒有準(zhǔn)確成本就只能估算啊