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餐飲店經(jīng)營中的營業(yè)成本主要指以下內(nèi)容：
1、用人成本，即所雇用人員的工資費用，一般占營業(yè)收入的9％-12％?？梢酝ㄟ^同行業(yè)的平均水平來測算需要雇用人員的數(shù)量及需要支付給他們的工資水乎。
2、工資稅和員工福利費，一般占營業(yè)收入的0.4％，在國家頒布的文件中有明確的劃分辦法。
3、水電費，一般占營業(yè)收入的2％-3％，根據(jù)餐飲店擁有的設(shè)備設(shè)施及使用時間來測算。
4、燃料費，一般占營業(yè)收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤氣等。
5.保險費，一般占營業(yè)收入的0.15％，屬固定費用。
6、物料消耗及低值易耗品攤銷，一般占營業(yè)收入的2％，這可根據(jù)餐館的裝修檔次及要求進(jìn)行測算。
7、折舊費，屬固定費用。按常規(guī)，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據(jù)自己的投資額及準(zhǔn)備使用年限進(jìn)行計算。
8、維修費，一般占營業(yè)收入的0.2％，主要指日常經(jīng)營中維修用配件、原料等的費用。
9、工裝及洗滌費，一般占營業(yè)收入的0.2％-0.3％，可以根據(jù)人數(shù)、每人每年應(yīng)配幾件工裝、多長時間洗一次計算?！?br/>10、辦公費，屬可控費用，完全取決于管理水準(zhǔn)。主要包括業(yè)務(wù)費、通訊費、紙張費、印刷費、管理費等。
11、保險費，屬固定費用，可根據(jù)投資額來計算。
12、廣告及促銷費，可根據(jù)經(jīng)營要求及營銷方案計算得來。
13、財務(wù)費，如果從銀行貸款就存在財務(wù)費，可根據(jù)銀行貸款利率計算。
14、稅收，稅務(wù)部門收取5.5％的營業(yè)稅。
15、租金，為固定成本。
16、其他費用，根據(jù)經(jīng)營過程中可能發(fā)生的費用進(jìn)行測算。
酒店的成本和費用占營業(yè)收入的百分比
各酒店的成本和費用占營業(yè)收入的百分比是不同的，先進(jìn)的效益型酒店其成本和費用占營業(yè)額百分比的范圍是：
1、成本占營業(yè)額的22%—25%。其中餐飲營業(yè)成本占著營業(yè)額的40%—50%；娛樂場所的營業(yè)成本占其營業(yè)額的10%—15%；
2、經(jīng)營費用：占營業(yè)額的20%—30%；
3、管理費用：占營業(yè)額的8%—10%；
在費用中間，可控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、電話費、廣告宣費。
其中工資占費用總額的20%—25%，占營業(yè)總額的10%—15%；
燃料費占費用總額的5%—6%，占營業(yè)總額的2%—4%；
水電費占費用總額的15%—20%，占營業(yè)總額的8%—10%；
低值易耗品攤銷占費用總額的0.4%—0.8%，占營業(yè)總額的0.1%—0.2%；
物料消耗占費用總額的5%—8%，占營業(yè)總額的2%—4%；
招待費占費用總額的1.5%—2%，占營業(yè)總額的0.5%—0.8%；
電話費占費用總額的2%—3%，占營業(yè)總額的0.5%—2%；
宣傳廣告費占費用總額的5%—10%，占營業(yè)總額的3%—5%