- 送心意
靖曦老師
職稱: 高級會計師,初級會計師,中級會計師
2019-06-21 11:20
成本10萬,你就必須考慮房租的問題,因為火鍋生意的淡旺季非常明顯,因此,如果你打算租店經(jīng)營,一定得考慮火鍋淡季的時候你要做什么。 選擇大學(xué)附近,那你火鍋店的地位和定價一定得與大學(xué)生的消費習(xí)慣和經(jīng)濟實力吻合。太高,他們不會光顧,太低,你又賺不到錢,我不知道你在什么城市,消費能力怎么樣,所以不好估量。 再就是,你一定要實地考察,在你的火鍋店附近有沒有同類的餐廳,不管是自助的,火鍋的,還是自助火鍋的,都要去打探一下,他們的菜品,他們的特色,他們的價位,他們的缺點,知己知彼,百戰(zhàn)不殆。 前期裝修,如果店面小的話,你可以在周圍墻面上裝上大鏡子,這樣會使空間變得寬大,而且簡單省錢。供貨商的選擇會浪費你很多時間,但這是很重要的一關(guān)。鍋具的采購一定要注意質(zhì)量,千萬不要圖便宜因小失大。管理方面,最好把收銀臺設(shè)在門口,一定要有驗鈔機,收銀員也要會肉眼驗鈔,通常大學(xué)生吃飯會要發(fā)票的不多,但你也得有足量的票據(jù)。此外餐具、鍋具的衛(wèi)生一定要搞好,大學(xué)生雖然不賺錢但也很挑剔。洗手間的干凈和整潔會贏得許多客人的再次光顧。前期經(jīng)營,不為謀利,只為賺名。 再給你一些更實際的建議: 1、菜品不求全、求量 以大學(xué)生為目標(biāo)顧客群,走得是薄利多銷的路,所以菜品為必要一應(yīng)俱全,像海鮮之類成本高的,一般的自助火鍋店只會上很少一兩個的品種,但主要的菜品,像羊肉等是不能斷貨的。你可以無限量供應(yīng)切片羊肉,但海鮮按人數(shù)算量單獨上菜,比如兩個人一桌的,上一份蝦(重量在4兩到半斤,這個你自己掌握。),四個人一桌的上兩份蝦,或者一份蝦加一份墨魚,六個人的可以三份蝦,或者三份不同的海鮮。 2、限時不限量 自助店老板應(yīng)該最怕一種客人,就是坐下了以后四個小時都沒打算結(jié)賬的。所以你的自助火鍋店可以限時,比如客人用餐兩個小時內(nèi),不追加任何費用。超過兩個小時要加費,每人也不必加得太多,5塊錢就差不多。很多人都會在兩個小時內(nèi)吃飽,他們會按時間結(jié)賬,這樣讓你的翻臺率變高。兩個小時內(nèi)吃不飽的那些人,也不會在乎多加5塊錢,因為他們的目的還是在繼續(xù)多吃上。 3、必不可少的搭配 啤酒飲料,這些酒水類的成本不高,但非常占胃部空間。你可以提供啤酒和飲料的無限量暢飲。如果客人和啤酒飲料能飽的話,那你可就發(fā)了。呵呵。 4、特色 自助火鍋也要有特色,比如你們家的鍋底、調(diào)料,菜品,你不妨多找?guī)准一疱伒暝囋?,從他們身上找靈感??紤]火鍋店不適合四季經(jīng)營,建議你考慮,做綜合一點的自助餐廳,比如春夏自助燒烤,秋冬自助火鍋。 5、宣傳很重要 前期的優(yōu)惠活動是不可缺的,去大學(xué)里面貼廣告,發(fā)傳單也是不能少的。如果你想長期做下去,可以考慮發(fā)行會員卡。也可以搞些簡單的競賽活動,比如像必勝客的沙拉盤那樣,也搞一個類似的,給參賽者一個盤子,看誰在一定時間內(nèi)裝得東西種類最多或者數(shù)量最多,勝出者將獲得半價就餐機會。 6、質(zhì)量要保證





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2019-06-21 11:32
靖曦老師 解答
2019-06-21 11:46