小李 追問

2018-12-18 15:10

老師，怎么合理的控制成本率？

紫藤老師 解答

2018-12-18 15:10

1、管控好采購的原材料酒水調(diào)料的價格，可以專門有審計，不定期的抽查和市場信息比對；
2、廚房所用原料是管控的重點，最好管控到每個菜品用多少克的蔥、蒜、等等，便于月末匯總統(tǒng)計；
3、就是周轉(zhuǎn)用的桌布、紙巾要限制服務員的量，比如平均一桌客人配備1.1個桌布，10張紙巾；餐具損壞要落實責任人，如是客人要賠償，如果服務員沒有盯住，讓客人跑單，則公司和服務員都要有相應的賠償比例。
4、最主要的就是想法統(tǒng)計處原材料、調(diào)料的每月用量、金額，然后和每月餐費金額比對，如果多了就獎勵員工點，少了就要開會提醒注意。
5、要監(jiān)控好，必要時設(shè)立信箱，讓員工反應浪費和好方法等。要有獎懲措施才行。